La Cantina del Giusto fu fondata dal bisnonno di Niccolò Mariani, giovane produttore di Nobile e quarta generazione da 14 anni alla guida dell’azienda. 6 ettari che si trovano ad Acquaviva e vengono gestiti dalla famiglia con l’aiuto di squadre per i vitigni. Cominciano a produrre Nobile dal ‘96, fondendo il metodo tradizionale di produzione, la macerazione sulle bucce a cappello sommerso per circa 30 giorni, con le tecnologie attuali, che Niccolò reputa indispensabili.
Ringraziando i nonni per i valori e gli insegnamenti che gli hanno trasmesso, porta avanti la sua missione di far crescere la cantina attraverso l’innovazione. Il suo vino Nobile San Claudio, invecchiato in botte grande e con uvaggio tradizionale, è classico, elegante, complesso.
Un vino intriso di passione e grande lavoro, capace di dare l’impronta estrosa personalizzata del produttore, pur mantenendo la base del Sangiovese.